Extracción y cuantificación de los polifenoles de la pulpa de café / Extraction and quantification of polyphenols from coffee pulp

Se cuantificaron los polifenoles totales en extractos de pulpa de café, utilizando el método de Folin-Ciocalteau, e incorporándose en esta técnica el uso del polímetro polivinilpirrolidona (PVP), a fin de eliminar las interferencias. Los polifenoles condensados se determinaron aplicando el procedimiento de la vainillina acidificada, y empleando como patrones, ácido clorogénico para la prueba de Folin-Ciocalteau, y catequina para las de vainilina. Luego se trazó una curva de calibración en el solvente respectivo, para cada uno de los extractos. Los solventes empleados para extraer la pulpa fueron metanol puro; metanol-agua, 50:50; hidróxido de amonio al 3%, e hidróxido de calcio al 1%, ensayándose dos tiempos de extracción para cada uno de ellos (10 minutos y una hora). No se encontraron diferencias en los que respecta a la cantidad de polifenoles extraídos entre los dos tiempos sometidos a ensayo. Los solventes alcalinos NH4OH (3%) y Ca (OH)2 (1%) extrajeron la mayor cantidad de polifenoles totales en el término de 10 minutos. Sin embargo, en ese mismo tiempo, el NH4OH (3%) fue más eficaz en cuanto a extraer polifenoles condensados. Los resultados que aquí se notifican sugieren que el tratamiento de la pulpa de café con solventes alcalinos puede beneficiar el valor nutritivo de la pulpa de café

Efecto de los polifenoles de la pulpa de café en la absorción de hierro / Effect of polyphenols of caffee pulp on iron absorption

Con el fin de determinar el efecto de los polifenoles de la pulpa de café en la absorción del hierro, se llevó a cabo una serie de ensayos en ratas (peso promedio 200 g) utilizando el método del segmento ligado. Se estandarizaron las condiciones óptimas para medir la absorción de 59Fe usando como criterio la concentración de dicho elemento y el tiempo que produjeran mayor radiactividad en la sangre. Se escogió una concentración de 0.4 micronCi/dosis y un tiempo de tres horas para realizar los ensayos de absorción de hierro en presencia de polifenoles. Se midió la absorción de 59Fe en presencia de los polifenoles patrone (ácido tánico y catequina) y los extractos de pulpa de café en dos concentraciones, utilizando para el caso seis ratas por cada tratamiento. Se encontró que el mejor indicador de la absorción de hierro era el paso de 59Fe a través del duodeno, y no la suma de 59Fe presente en los tejidos (sangre, hígado, bazo, riñones, corazón y carcás). Por esta razón, se investigó el efecto de los polifenoles de la pulpa de café en la absorción del hierro, tomando para cada tratamiento el valor promedio de los resultados de absorción de 59Fe através del segmento ligado (100 - % 59Fe presente en el duodeno). El análisis de los resultados reveló que tanto la presencia de los polifenoles patrones, como la de los extractos de pulpa de café disminuían considerablemente la absorción de hierro al compararse con el grupo control. Los niveles de polifenoles aplicados en este estudio son comparables a los que consumen animales alimentados con dietas suplementadas con pulpa de café, aún a niveles tan bajos como 10%. Por consiguiente, es factible asegurar que el efecto antinutricional de la pulpa de café se debe en parte a la capacidad de los polifenoles de ligar el hierro de la dieta

Interacción in vitro entre los polifenoles de la pulpa de café y algunas proteínas / In vitro interaction of polyphenols of coffee pulp and some proteins

Se estudió la interación in vitro de los polifenoles de la pulpa de café y polifenoles patrones con proteínas puras. Los ensayos de ligación de los polifenoles patrones (ácido tánico, ácido clorogénico y catequina) y extractos polifenólicos de pulpa de café a proteínas puras (gelatina, caseína y albúmina de suero bovino) se efectuaron a diferentes pH y a diferente reación polifenol/proteína. Se utilizaron extractos de pulpa de café en metanol puro, metanol-agua (50:50), hidróxido de amonio al 3% e hidróxido de calcio al 1%. Se observó que a una relación polifenol/proteína 1/2 y a un pH de 5.0 la interacción era máxima, dando los mayores porcentajes de polifenol ligado a proteínas, especialmente en el caso del extracto amoniacal de pulpa de café y del ácido tánico. En cambio, los menores porcentajes de ligación correspondieron al extracto de pulpa de café en metanol-agua (50:50). Los otros extractos mostraron porcentajes de ligación intermedios. La investigación reveló que los polifenoles de la pulpa de café tienen capacidad para ligar las proteínas in vitro a los pH sometidos a este ensayo. Este fenómeno puede, pues, ser la causa de la utilización deficiente de las proteínas de la dieta en presencia de pulpa de café